Franck Giovannini est un chef suisse originaire du Jura, né en 1974. Formé dans de grandes maisons, il rejoint très tôt le Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, l’un des bastions de la haute gastronomie mondiale.
Après avoir travaillé sous la direction de Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier, il devient chef exécutif en 2016. Aujourd’hui, il dirige cette institution triplement étoilée avec une cuisine d’une précision remarquable, mêlant créativité, respect du produit et élégance.
Considéré comme l’un des meilleurs chefs de sa génération, il a été élu Cuisinier de l’année 2018 par Gault&Millau Suisse.
Ce sauté minute de chevreuil aux pommes et au miel met à l’honneur une cuisine délicate, précise et profondément ancrée dans les saveurs de saison.
En associant la tendreté du chevreuil juste coloré à la douceur légère des pommes et au parfum subtil du miel, cette recette offre un équilibre idéal entre finesse et gourmandise.
Chaque étape est pensée pour respecter la texture de la viande, préserver la fraîcheur des ingrédients et créer une sauce élégante, relevée d’une pointe de vinaigre balsamique. Un plat chaleureux et raffiné, parfait pour sublimer les produits d’automne avec simplicité et maîtrise.
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
PROGRESSION
